Schokostollen - Eine Premium-Stollenspezialität aus der Backstube der Fürstenbäckerei Matzker

Neben dem original Dresdner Christstollen gehört auch der Schokostollen zu den Verkaufsschlagern, die Sie vor Ort im Café genießen oder sich ganz bequem nach Hause schicken lassen können. Die besten Zutaten des klassischen Christstollens werden beim Schokoladenstollen unter anderem mit zart schmelzender Zartbitter-Kuvertüre ergänzt – eine betörend köstliche Kombination, die Stollenliebhaber und Menschen, die bisher eher beim Plätzchenteller zugegriffen haben, gleichermaßen begeistert. Was macht den Schokostollen der Bäckerei Matzker so besonders und was ist bei der Lagerung eines Stollens mit Schokolade zu beachten?

Wenn sich das Jahr dem Ende zuneigt und es draußen kalt und dunkel ist, beginnt für viele die schönste Zeit: Im Advent werden lieb gewonnene Traditionen lebendig, in den Fenstern leuchten Sterne und köstliches Gebäck versüßt uns die Vorfreude auf das Weihnachtsfest.In der Backstube der renommierte Dresdner Fürstenbäckerei Matzker lassen sich die Bäcker und Gesellen immer wieder Neues einfallen, um klassisches Backhandwerk und modernen Geschmack zu leckerem Gebäck zu verbinden.

Schokostollen – Tradition im köstlichsten Gewand

Kein Advent ohne eine echten Dresdner Christstollen – da sind sich die meisten Weihnachtsfans einig. Warum aber nicht etwas Abwechslung auf die Kaffeetafel bringen und dieses Jahr neben dem Rosinenstollen einen köstlichen Schokostollen genießen? 

Der Schokoladenstollen der Bäckerei Matzker ist eine Spezialität, die nach einem Rezept gefertigt wird, das von den Bäckern des Dresdner Traditionsbetriebs streng geheim gehalten wird. Nur so viel sei verraten – der Schokostollen besteht unter anderem aus den folgenden Zutaten:

  • Weizenmehl, Sultaninen und Butter
  • Zartbitterkonfitüre
  • Marzipanrohmasse, Zucker, Sukkade
  • Hefe, Mandeln, Rum
  • Gewürze

Alle Zutaten werden in der Backstube in handwerklicher Arbeit zu einem köstlichen Teig geknetet, dessen Geschmack sich dank der traditionellen Umschlagtechnik und der Reifezeit erst allmählich entwickelt. Nach dem Backen wird der Stollen mit feiner Schokolade überzogen und liebevoll verpackt.

Darum gibt es die Umschlagtechnik

Die Umschlagtechnik ist ein Verfahren, das besonders beim Schokostollen großen Einfluss auf das Aussehen und den Geschmack des Weihnachtsgebäcks hat. Der Stollenteig wird nach dem ausgiebigen Kneten ausgerollt und von beiden Seiten gefaltet. Diese Umschlagtechnik sorgt dafür, dass sich die Zutaten, ganz besonders das Marzipan, gleichmäßig durch den Teig ziehen. 

Beim Schokostollen dient diese Technik auch dazu, die Schokolade im Inneren des Stollen zu belassen. Bei der großen Hitze im Backofen würde Schokolade außen sonst am Stollen verbrennen und für einen unschönen Beigeschmack sorgen. Deshalb wird die leckere Kuvertüren-Schicht erst nach dem Backen auf dem Stollen verteilt. Die durch die Umschlagtechnik entstehende Stollenform erinnert an das in Windeln gewickelte Jesuskind – eine schöne Randnotiz, die den Stollen erst recht zu einem unverzichtbaren Genuss auf jedem Weihnachtsteller machen.

Schokostollen – ein Genuss mit Geschichte

Im Schokoladenstollen der Dresdner Bäckerei Matzker verbinden sich verschiedene kulturelle Traditionen zu einem edlen Gebäck:

  • Die Geschichte des Kakaos
  • Die Tradition des Stollens in Dresden
  • Die Verbindung aus Stollen und Schokolade

Fast jedes Kind und viele Erwachsene verbinden mit Kakao eine Vielzahl angenehmer Erinnerungen. Ob zum Aufwärmen nach dem Rodeln oder als edle Versuchung mit Sahnehäubchen – was für uns ein alltägliches Genussmittel ist, hat eine Jahrtausende alte Tradition. Kakao – die Grundlage der Schokoladenherstellung – ist seit Jahrtausenden in Mittelamerika beliebt. Wegen seiner energiespendenden, manchmal gar berauschenden Wirkung gilt der Kakao in manchen Kulturen noch als echter Göttertrank. Seefahrer brachten den Kakao im 16. Jahrhundert nach Europa. Von Spanien aus erfasste ganz Europa eine regelrechte Kakaobegeisterung. Da Kakao damals teurer als Kaffee war, galt er als echtes Elitegetränk. Heute ist Kakao glücklicherweise für jedermann verfügbar. Als eine der wichtigsten Zutaten prägt er den Geschmack unseres Dresdner Schokostollens.

Dresden und Christstollen sind untrennbar miteinander verbunden. Im Mittelalter als Fastengebäck entwickelt, wurde der deutlich feinere Butter- und Rosinenstollen durch August den Starken richtig populär. Das Weihnachtsgebäck zählt heute zu den berühmtesten Backwaren der Welt. Nur Stollen, die wie der Christstollen der Bäckerei Matzker die strenge Qualitätskontrolle der Prüfungskommission des Schutzverbands Dresdner Stollen bestehen, dürfen das begehrte goldene Siegel tragen, das den original Dresdner Christstollen kennzeichnet.

Wer zuerst auf die Idee kam, Stollen mit Schokolade zu backen, ist nicht belegt. Tatsächlich gibt es mehrere Bäckereien, in denen der Schokostollen eine Tradition hat. Göttliche Schokolade und sächsische Kulturgeschichte miteinander zu verbinden, kann jedenfalls keine schlechte Idee sein. Da zu DDR-Zeiten gute Schokolade knapp war, ließen sich die Konditoren einiges einfallen und verarbeiteten neben der beliebten Schlager-Süßtafel auch die Schokolade im Stollen, die in den sogenannten „Westpaketen“ in die DDR geschickt wurden. Wie gut, dass man in Dresden und besonders bei der Bäckerei Matzker heute nicht mehr an der Schokolade sparen muss! Der Schokoladenstollen steckt voller guter Schokolade und ist ein weihnachtlicher Genuss auf höchstem Niveau.

Wie lagern Sie den Schokostollen richtig?

Alle Schokostollen werden in der Bäckerei Matzker direkt nach dem Backen sorgfältig verpackt, damit Sie sie bedenkenlos bestellen, verschenken oder zu Hause servieren können. Da der Schokoladenstollen mit Hefe gebacken wird, ist er zum sofortigen Verzehr geeignet. Und wer einmal den Stollen angeschnitten und probiert hat, wird sich um die Lagerung kaum mehr Gedanken machen müssen. 

Wichtig ist, dass der Stollen mit Schokolade in einem kühlen, trockenen und möglichst dunklen Raum gelagert wird. Als Faustregel gilt, dass Stollen zwischen 5 und 12 °C aufbewahrt werden sollte. Klassische Orte zur Stollenaufbewahrung sind der Platz unter dem Bett oder auf dem Schlafzimmerschrank. Dass Stollen früher stets im Schlafzimmer aufbewahrt wurde, hat aber auch etwas damit zu tun, dass verhindert werden sollte, dass Kinder und andere Naschkatzen schon vor dem ersten Advent vom Weihnachtsgebäck kosten. In warmen Räumen würde die feine Schokoladenglasur zerfließen und ihre knackige Konsistenz verlieren. 

Wird der Schokostollen zu kalt gelagert, kann es dagegen sein, dass die Kuvertüre weiß anläuft. Diese Verfärbung ist nur ein optischer Mangel ohne Einfluss auf den Geschmack. Größere Temperaturschwankungen sind zu vermeiden. Der Schokoladenstollen wird in der Dresdner Bäckerei Matzker ganz ohne Konservierungsoder andere Zusatzstoffe gebacken. Es handelt sich um ein handwerklich gefertigtes Produkt aus natürlichen Zutaten. Deshalb ist jeder Stollen einzigartig und sollte innerhalb weniger Wochen verzehrt werden. 

Der Schokostollen ist wie der original Dresdner Christstollen und Weihnachtsplätzen ein Saisonprodukt. Wenn Sie bei Matzker Schokostollen kaufen, können Sie absolut sicher sein, dass dieser Stollen frisch ist. Da nach dem Weihnachtsfest in vielen Familien erst einmal wieder Fasten angesagt ist, wird der Schokostollen am besten in der Adventszeit aufgegessen. Dies dürfte angesichts des unwiderstehlichen Geschmacks aber ohnehin kein Problem sein.

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